鱼是深受人们欢迎的一种食物，但营养专家指出，如果加工不当，会给人们带来许多疾病。煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超过黄曲霉素。所以在日常生活中烹饪鱼时千万要小心不可煎焦。
除此之外，鱼肉之中所含的蛋白质非常的丰富，如果把鱼烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质。咸鱼最好少吃，咸鱼与鼻咽癌的发生有一定的关系，这一点早已被科学家们认定。研究表明，在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更具有致癌性。咸鱼之所以会引起鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分解出胺。动物实验也表明，大白鼠吃咸鱼会出现癌变，而不吃咸鱼的对照组则不发生癌变。我们人类也是如此，所以在日常应少吃咸鱼。
医学专家曾指出，患有痛风的病人在日常生活中应远离鱼。鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。白癜风患者在日常也应少吃富含维生素C的食物，有利于病情的恢复。
